真空滾揉機的操作經(jīng)驗的分享

　　真空滾揉機的使用改變了傳統的肉類(lèi)加工方式，利用物理沖擊原理，使肉制品在設備中滾動(dòng)，有利于腌料均勻的粘附在肉制品上，從而在很大程度上提高了肉制品的品質(zhì)，容易使其腌制入味，獲得廣泛應用。在滾筒的作用下使肉制品更腌制入味，而且在口感方面也做到了深層次的調整，使肉制品的加工品質(zhì)符合消費者的消費標準。

　　操作人員需要經(jīng)過(guò)培訓才能工作，在運行過(guò)程中，如有任何故障或其他臨時(shí)問(wèn)題，未經(jīng)允許，不得拆卸，需要在專(zhuān)業(yè)人員的指導下或移交給專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行處理，以確保正常使用。具體操作如下：

　　開(kāi)啟真空泵，當達到一定負壓時(shí)，將吸管連接到吸管上，用真空泵抽真空并保持真空，設備有一個(gè)特殊的時(shí)間設置按鈕，可以根據不同的需要進(jìn)行設置，使其發(fā)揮出良好的效率，時(shí)間設置為從秒到小時(shí)。

　　可以通過(guò)桶控制面板上的滾動(dòng)時(shí)間來(lái)設置真空滾揉機滾動(dòng)時(shí)間，生產(chǎn)過(guò)程中會(huì )有一定的間隔，可以根據不同的需要定制，既方便又簡(jiǎn)單，間隔時(shí)間和工作時(shí)間分別設置，帶有獨立的時(shí)間控制按鈕。

　　工作完成后，停止工作只需將控制面板上的旋鈕轉到停止位置，如果設定了工作時(shí)間，機器將在工作時(shí)間后自動(dòng)停止，當滾筒內外的壓力平衡時(shí)，將物料從滾筒中排出，清洗設備，用水專(zhuān)業(yè)清洗劑清洗，然后用清水清洗。

　　在操作的過(guò)程中，需要注意的是，滾揉過(guò)度與滾揉不足。所謂滾揉不足就是由于滾揉機在滾揉的時(shí)間比較短，肉塊內部肌肉還沒(méi)有松弛，鹽水還沒(méi)有被充分吸收，蛋白質(zhì)萃取少，從而容易導致肉塊里外顏色不均勻，結構不一致，粘合力、保水性和切片性都差。

　　還要注意避免在操作過(guò)程中出現滾揉過(guò)度的情況，就是滾揉時(shí)間太長(cháng)，被萃取的可溶性蛋白出來(lái)太多，在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。真空滾揉機的滾揉過(guò)度會(huì )影響產(chǎn)品整體色澤，使肉塊黏結性、保水性變差。