全自動(dòng)真空變頻滾揉機使用方法技巧：
1.滾揉的轉速:滾揉機是不停的在轉動(dòng)，翻動(dòng)桶內的肉食，適合速度可以保證滾揉產(chǎn)品的*效率，通常情況下我們建議將轉速在10-12轉之間，但是，根據不同的產(chǎn)品的需要調動(dòng)。
2.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動(dòng)的時(shí)候，如果同內的肉數量太多，轉動(dòng)則會(huì )受到很大的影響，攪拌不均勻等，如果桶內的肉量太少，會(huì )導致滾揉過(guò)度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿(mǎn)桶荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動(dòng)5%之間，根據肉的密度而定。
3.滾揉間接：在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，連續的滾揉是沒(méi)有必要的，而且費神右傷力。由于是真空租用，產(chǎn)品的間接時(shí)間不同，通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。
4.滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對產(chǎn)品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標準化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應保持不變。
5.溫度控制：一些專(zhuān)家認為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結合力、出品率和切片性會(huì )明顯下降。
6.真空度：真空在滾揉機中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。罐內真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來(lái)了。
7.滾揉方向：滾揉機應柔和地推擠，anmo、提升、卷曲和摔落肉塊以達到*效果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉循環(huán)的zui后5分鐘應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。 使用滾揉機時(shí)可以通過(guò)對轉速和方向的把握來(lái)控制對肉的滾揉效果，那么，怎樣來(lái)把握滾揉機的轉速和方向呢？
全自動(dòng)真空變頻滾揉機
滾揉速度控制肉塊在滾揉機內的下落能力。根據不同類(lèi)型的產(chǎn)品，一般控制在8--12r/min。另外，滾揉機應柔和地推擠、anmo、提升和摔落肉塊，以達到較好的滾揉效果。滾揉機的運轉不要連續進(jìn)行，一般的方法是采取間歇滾揉的工藝，既讓設備運行一段時(shí)間，再停一段時(shí)間，反復這樣運行（中間讓肉餡“休息”），直至達到預期的滾揉效果。設備若有反轉功能，也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進(jìn)行，主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升，同時(shí)也使肉的結構組織不容易受到破壞。 其實(shí)很多事情都是有技巧的，只要掌握了這些技巧，事情就會(huì )變得很輕松、很簡(jiǎn)單，而掌握了滾揉機的技巧不僅可以使滾揉效果更好，還可以增加肉的口感呢。
全自動(dòng)真空變頻滾揉機
