肉類(lèi)真空腌制機
在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動(dòng)，從而達到腌制作用。腌漬液被肉充分的吸收，增強肉的結合力和保水性，提高產(chǎn)品彈性及出品率。本滾揉設備采用不銹鋼制作，結構合理、運行平穩、噪音小、性能可靠、設備使用效率高。槳葉圓弧形，設計*，使腌料分布均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀(guān)得到提高。
肉類(lèi)真空腌制機介紹
真空滾揉機也叫真空腌制機，主要是將加工的肉類(lèi)，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚(yú)肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內，可提高調味品進(jìn)入肉品的速度，并好大限度的保持肉內的水分。
真空滾揉機是將塊狀肉在真空狀態(tài)下，通過(guò)筒體轉動(dòng)進(jìn)行滾揉。筒體轉動(dòng)時(shí)，塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開(kāi)，在導葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運動(dòng)，互相擠壓，同時(shí)沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。還能以人的口感，喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為一體，以達到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。
肉類(lèi)真空腌制機的優(yōu)點(diǎn)：
1.滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長(cháng)繁殖，減少了食品氧化或腐敗的因素，同時(shí)控制低溫也是很必要地。
2.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會(huì )使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來(lái)的產(chǎn)品口感更好。
3.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì )使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。
真空腌制機的原理：
真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動(dòng)相互撞擊。摔打，達到腌漬作用?？梢允谷饩鶆虻奈针鐫n，提高肉的結著(zhù)力及產(chǎn)品的彈性:本機具有肺呼吸功能讓產(chǎn)品在滾筒內做膨賬、收縮的往復運動(dòng)，改善了肉組織結構，提高了切面效果，增加了出品率，可以增強保水性。改善產(chǎn)品的內部結構。
