巴氏殺菌法的產(chǎn)生來(lái)源于巴斯德解決啤酒釀出后變酸的努力。當時(shí)，法國釀酒業(yè)面臨著(zhù)一個(gè)令人頭疼的問(wèn)題，那就是啤酒在釀出后會(huì )變酸，根本無(wú)法飲用。后，巴斯德的研究結果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時(shí)，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢，而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。這種滅菌法也就被稱(chēng)為“巴氏滅菌法”。
全自動(dòng)巴氏殺菌機采用的就是巴氏殺菌法，對于一些包裝類(lèi)以及蔬菜或者是灌裝食品來(lái)通過(guò)溫度進(jìn)行控制調節。將殺菌槽之內的水溫給控制在不高于90℃和不低于80℃之間的溫度，就達到了殺菌的效果。
那么全自動(dòng)巴氏殺菌機的操作步驟是怎樣的呢？
1、接通電源，該設備為三相四線(xiàn)，其中一根雙色線(xiàn)為零線(xiàn)。
2、打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，設定溫度；設定溫度過(guò)程為：按SET，按右鍵調適需要調整的位數，按上下鍵設定具體的數值，設定好后再按一次SET鍵確認。
3、打開(kāi)殺菌開(kāi)關(guān)，設備開(kāi)始升溫，溫度升到設定值后自動(dòng)停止；在工作過(guò)程中溫度下降升溫自動(dòng)工作。
4、溫度升到設定值后，打開(kāi)，網(wǎng)帶開(kāi)始運行，進(jìn)行殺菌。
5、網(wǎng)帶運行速度用電器箱內部的變頻器進(jìn)行調整，果汁飲料巴氏殺菌機原理，旋鈕順時(shí)針旋轉為提高速度，反之速度降低；
一般經(jīng)過(guò)該設備的食品仍會(huì )含有許多能夠生長(cháng)的微生物，通常每毫升或每克中有幾千個(gè)活菌，比商業(yè)殺菌的產(chǎn)品的貯藏期有所縮短。巴氏殺菌技術(shù)除用于液態(tài)食品(果汁、牛乳)、酸性食品和果醬罐頭等外，還向其他領(lǐng)域滲透，其優(yōu)點(diǎn)就是在較低溫度、較短時(shí)間內處理食品，高限度地使食品的色、香、味以及營(yíng)養成分免受高溫長(cháng)時(shí)間處理的破壞。
