滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達到摩擦、腌漬作用。
液壓滾揉機工作原理：液壓滾揉機采用變頻無(wú)級調速，速度范圍3-12 rpm（可以選擇1-4 rpm低速功能）。啟動(dòng)平穩，降低機器啟動(dòng)時(shí)的沖擊，延長(cháng)設備使用壽命。專(zhuān)門(mén)配置輔料真空吸管。采用（選配）PLC和觸摸屏控制可以將總工作時(shí)間zui多分成六個(gè)工藝循環(huán)，每個(gè)工藝循環(huán)分成兩步，每一步單獨設定時(shí)間、轉速、真空狀態(tài)、轉向。滿(mǎn)足多樣性產(chǎn)品的加工要求。高標準的衛生設計。整機采用SUS304優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料；滾揉桶內部精細拋光，無(wú)衛生死角，卸料位置能*排水?？蛇x的“V型”和“單片型”槳葉，不同的滾揉力度，適應不同的產(chǎn)品。
滾揉機分類(lèi)可分為；真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動(dòng)真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無(wú)真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類(lèi)型。
其它相仿類(lèi)型設備有：真空腌制機、腌制罐、腌制桶等設備。
