巴氏殺菌機廠(chǎng)家的巴氏殺菌機是一種采用攪拌槳正轉主軸反轉的雙向攪拌溶化加熱設備，使用于高粘度食品物料預煮、化糖配制，由圓柱形不銹鋼內筒封頭組成鍋體，形成傳熱夾層。外面用不銹鋼拋光包裝，表面美觀(guān)大方。被溶化之物和冷水置于鍋內，蒸汽通入夾層，以達到加熱溶化之目的。與夾層聯(lián)通的管道上裝有壓力表入安全閥，以便測定夾層中的壓力，并保證安全生產(chǎn)。
巴氏殺菌是將牛奶升溫到80-85度，殺菌時(shí)間為10秒，去除鮮奶中有害的微生物和有害菌種，(例如：大腸桿菌和金葡萄菌)保留奶中的有益菌和維生素。
巴氏殺菌機的原理是在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會(huì )死亡，同時(shí)大部分營(yíng)養也會(huì )流失。不同的細菌有不同的適生長(cháng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當的溫度和保溫時(shí)間處理，將其全部殺滅。
但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。具有殺菌效果好，噪音小，速度可調經(jīng)久耐用，安全可靠，溫度自動(dòng)控制和調節，操作簡(jiǎn)單方便；有部件置于不銹鋼機架上，移動(dòng)方便，維修方便等特點(diǎn)。
鮮奶送到奶吧后進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌完畢后既可銷(xiāo)售，顧客既可即時(shí)飲用，也可帶回家飲用，也可放入冰箱里保存，當天銷(xiāo)售不完的牛奶可現場(chǎng)制作酸奶，冰激凌，奶昔等產(chǎn)品。
下面是巴氏殺菌機的主要工序：
制備：將待處理的果汁或液態(tài)食品進(jìn)行預處理，如去除雜質(zhì)、過(guò)濾澄清等，以確保原料的質(zhì)量和純凈度。
加熱：將經(jīng)過(guò)預處理的果汁或液態(tài)食品送入殺菌機中，通過(guò)加熱手段(通常是蒸汽或熱水)使其達到設定的高溫。高溫能有效殺滅其中的細菌、酵母菌和霉菌等微生物。
保溫：在達到高溫后，會(huì )對果汁或液態(tài)食品進(jìn)行保溫處理，保持一定的時(shí)間(通常為15-30秒)。這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為保持時(shí)間，是為了確保足夠的殺菌效果。
冷卻：高溫保持時(shí)間結束后，果汁或液態(tài)食品需要迅速進(jìn)行冷卻，以防止過(guò)度加熱對其品質(zhì)的影響。通常使用冷卻水或其他冷卻介質(zhì)進(jìn)行快速冷卻。
通過(guò)以上工序，巴氏殺菌機能夠對果汁或液態(tài)食品進(jìn)行高溫短時(shí)間處理，達到殺菌的效果并延長(cháng)其保質(zhì)期。不同的殺菌機可能會(huì )有一些細節上的差異，但整體工序大致相似。
