低溫巴氏殺菌機在不斷發(fā)展的過(guò)程中一些技術(shù)也在不斷進(jìn)步，加熱降溫原理有壓縮機和水循環(huán)兩種，相比之下水循環(huán)要比壓縮機的效率高，且保留了食品的原味，逐步替代了壓縮機巴氏殺菌機。其原理是在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會(huì )死亡。不同的細菌有不同的生長(cháng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當的溫度和保溫時(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。
為了保證低溫巴氏殺菌機運行的穩定性，在操作之前我們需要做好系列性能測試：
1、首先打開(kāi)真空泵循環(huán)水泵的冷卻水，使冷卻水供應充分。
2、檢查冷卻水水箱，確認箱中有水，檢查真空表是否在零位及各接口是否接對，各接口有無(wú)松動(dòng)露氣，檢查無(wú)誤后，再進(jìn)行下一步操作。
3、先不要開(kāi)泵空泵，用水在四段式殺菌器從閃蒸器間循環(huán)待加熱溫度升起后，可以進(jìn)料。
4、同時(shí)打開(kāi)四段式殺菌器供料泵及閃蒸器出料泵，使閃蒸器內料液液面保持在視鏡中線(xiàn)以下位置，待料液面平穩后，進(jìn)行下一步工作。
5、打開(kāi)冷卻水循環(huán)系統，使冷卻水液面保持在冷卻水液面保持在冷卻器鏡中線(xiàn)位置開(kāi)始循環(huán)。
6、開(kāi)真空泵開(kāi)泵前，先將真空泵關(guān)閥然后逐漸開(kāi)啟讓真空泵升高。
7、在真空泵升高過(guò)程中，因真空泵影響閃蒸器出料泵，出料呈減小，液面上升必須關(guān)小四段式殺菌器進(jìn)料口，使液面穩定。因此時(shí)真空泵不必達到（0.08）。
